Nuovo Cilento Dieta Mediterranea e Piramide Alimentare
Ecco la nostra nuova piramide alimentare:
- Nuova, perché ha come base il suolo rigenerato, non avvelenato, affinché il veleno non arrivi nei piatti, secondo i principi della scienza delle relazioni del Novecento.
- Nuova, perché si beva l’acqua di sorgente in tubi nuovi, non clorati in eccesso per fare fronte alle troppe falle
- Nuova, perché mette al centro la freschezza della frutta e verdura, ponendo il problema degli orti di prossimità e richiamando una politica urbanistica degli orti
- Nuova, perché, come aveva scritto Keys, la cottura non deve far perdere le sostanze nutritive
- Nuova, perché comprende l’uso antico delle erbe cosiddette selvatiche
- Nuova, perché i cereali devono essere integrali, non solo con la crusca, ma anche con il germe
- Nuova, perché mette in relazione le proprietà nutrizionali dei cibi con i corridoi ecologici di produzione, nella consapevolezza che gli antiossidanti si formano nella reazione delle piante all’ambiente
- Nuova, perché vuole in etichetta la menzione degli antiossidanti benefici dell’olio d’oliva
- Nuova, perché si pone con forza il problema del benessere e dell’alimentazione animale, del pascolo razionale, rotativo
- Nuova, perché viene da una lettura attenta di Ancel Keys, da conoscenze dell’agricoltura organica rigenerativa, dagli antichi saperi delle nostre terre e cucine
- Nuova, perché si propone di ricucire il rapporto tra città e campagna, reciso perché la città non deve sapere quello che succede nelle coltivazioni e negli allevamenti.
“Magie e segreti dell’olio in cucina”
prof. Raffaele Sacchi – Università degli studi di Napoli Federico II
dipartimento di agraria – scienze gastronomiche mediterranee
VIRTU’ DELL’OLIO EVOO
Scopri le virtù salutistiche dell’olio extravergine di oliva in cucina:
• L’olio extravergine di oliva e il pomodoro dopo la cottura aumentano insieme l’attività antiossidante;
• L’ olio extravergine di oliva nel tonno migra con i suoi antiossidanti, proteggendo gli acidi grassi Omega3 dall’ossidazione;
• L’olio extravergine di oliva negli arrosti di carne e di pesce con suoi fenoli impedisce la formazione di ammine eterocliche cancerogene;
• L’olio extravergine di oliva nella frittura, avendo un alto punto di fumo (di ossidazione), trasferisce nel fritto i suoi biofenoli antiossidanti (oleocantale + oleaceina), si ossida di meno dell’olio di semi, ha una produzione più bassa di composti nocivi alla salute (idrossi-alchenali, acrilammide), genera ottime proprietà organolettiche (non è affatto vero che la frittura “è più pesante”).
Materiale formativo
sulla Nuova Piramide Alimentare
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