Nuovo Cilento Die Ölmühle

Anschließend werden die Oliven in eine Waschmaschine getaucht, um weitere  Fremdkörper  zu entfernen. Das spezielle Waschsystem der hydropneumatischen Waschmaschine Pieralisi garantiert die vollständige Entfernung des an den Oliven klebenden Bodens und die Befreiung von allen Fremdkörpern. Der Wasserverbrauch ist begrenzt, da das Wasser in seiner Zirkulation den wegtransportierten Schmutz ablagert. Es ist daher möglich, im Waschtank immer mit sauberem Wasser zu arbeiten. Darüber hinaus garantiert die Neigung des  Bandes ein besseres Trocknen der Oliven.

Durch die Qualität der Konstruktion und Gestaltung der Pieralisi Mahlwerke garantieren diese die Kontinuität der Verarbeitung, reduzieren  die Erwärmung und  passen sich dank des Wechseltrichters an verschiedene Olivensorten an.  Durch die Einsatzflexibilität unserer Mahlwerke sind wir in der Lage, größere Mengen von Öl und kleineren Substanzen, ein effektiveres Kneten und eine effizientere Zentrifugalextraktion zu erhalten.

Die Knetphase, die auf die Zerkleinerung folgt, vervollständigt den Prozess der Vorbereitung der Olivenbreie für die Extraktion und trägt zur Entwicklung der chemisch-physikalischen und organoleptischen Eigenschaften des gepressten Öles bei. Sie optimiert Düfte und Geschmäcke und ist für den endgültige Extraktionsertrag unerlässlich. Die Kooperative ist in dieser Phase führend auf regionaler Ebene, da sie das erste Unternehmen war, das sich in Kampanien mit dem Protoreaktor Pieralisi ausstattete, einer innovativen Maschine, die sich aufgrund der drastischen Verkürzung der Knetzeit durch eine bessere Qualität des verarbeiteten Produkts auszeichnet. Dies garantiert eine erhebliche Erhöhung des Gehalts von Polyphenolen und organoleptischen Eigenschaften.

Sie besteht in der Trennung des Ölmostes vom Trester, der festen Bestandteile, die aus Fragmenten der Olivenkerne, Schalen der Oliven und Fragmenten des Fruchtfleisches besteht. Die Extraktion erfolgt mit einem Dekanter Pieralisi Leopard, dem einzigen Zweiphasen-Zentrifugalextraktor, der einen getrockneten Trester erzeugt, der dem der drei Phasen ähnelt. Er gewinnt das Fruchtfleisch des Tresters, die “paté”, zurück, die sich ideal für die agronomische Verwendung der Kompostierung eignet. Der Leopard-Dekanter ermöglicht es, das Wasser derselbenr Oliven, die reich an Antioxidantien sind, in der Ölextraktionsphase zu verwenden. So bleiben Polyphenole und Vitamin E mehr im Öl, was gesünder istit, und höhere  fruchtige als auch bittere und würzige Werte aufweist.

In der letzten Phase des Ölherstellungsprozesses werden mit den Separatoren die Rückstände von Wasser und Feststoffen gut vom Öl getrennt, das aus dem Dekanter kommt.  Diese Rückstände werden schnell beseitigt, um eine hohe Produktqualität zu erhalten.