Beschreibung
Olive ammaccata: Diese Cilento-aufgeschlage Salella-Olive ist Teil dersSlow Food Presidium.
Die am besten geeigneten Oliven werden am Baum ausgewählt, mit einem Stein aufgeschlagen, dann entkernt und für einige Tage ins Wasser gelegt.. Nach vier bis fünf Tagen wird dann eine Salzlake aus Wasser, Salz, Lorbeerblättern und wildem Fenchel hergestellt, weiter einige Tage in dieser Lösung eingelegt . Anschließend werden sie mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Oregano oder Thymian gewürzt und in ein Glas gegeben.