BACCALA (secondo)
Zutaten: 1/2 kg Kartoffeln, 1/2 kg getrockneter Kabeljau, gewässert , Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen, in eine Auflaufform, eine Schicht Kartoffeln legen, darauf eine Schicht Kabeljau , mit etwas etwas mit Petersilie und Knoblauch würzen Mit einer weiteren Schicht Kartoffeln bedecken. Mit etwas Knoblauch, Petersilie, Salz und etwas Semmelbröseln würzen. Etwas Olivenöl hinzufügen. Für ca. 35 Minuten im den Ofen garen.
KABELJAU UND CICERCHIE (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Cicerchie, 6 Scheiben Kabeljau à 100 g, eine Knoblauchzehe, ein halbes Glas natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack.
PRÄPARAT
Weichen Sie den Apfel mindestens 18 Stunden lang ein; Dann spülen sie und kochen auf dem Feuer. Wenn sie gekocht sind, werden sie gesiebt. Den Knoblauch separat in einem halben Glas Öl anbraten und den Kabeljau hinzufügen. Wenn dies gekocht ist, gießen Sie eine Schöpfkelle Cicerchie in eine tiefe Schüssel und legen Sie eine Scheibe Kabeljau hinein, die mit seiner Sauce gewürzt ist.
CHOP (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Schweine- oder Kalbfleisch (Muskel), anderthalb Liter Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ziegenkäse in Stücken, gesalzene Schmalzfilets, Chili.
PRÄPARAT
Öffnen Sie den Muskel in einem Buch und füllen Sie ihn mit in kleine Stücke geschnittenem Knoblauch, Petersilie, Schmalzstücken, Käsestücken, Chili (nach Geschmack). Das Fleisch aufrollen und mit Bindfaden stoppen. In einer Pfanne die Zwiebel und das Fleisch anbraten und einige Minuten anbraten. Tomatenmark und Basilikum hinzufügen. Etwa zwei Stunden kochen lassen.
RABBIT ‘MBUTTUNATO (secondo)
Zutaten: 1 Kaninchen von 1 1/2 kg, geriebener Käse, in kleine Stücke gebratene Kaninchenleber, eine Prise Petersilie, gemahlenes Brot, Eier zum Kneten der Füllung, 1 Glas trockener Weißwein, Salz, natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Füllen Sie das Kaninchen mit einer Mischung aus geriebenem Käse, gebratener Leber in kleinen Stücken, einer Prise Petersilie, gemahlenem Brot und Eiern, die zum Kneten der Füllung ausreichen. Nähen Sie das Kaninchen und braten Sie es in Olivenöl, gießen Sie ein Glas Weißwein hinein und fügen Sie während des Kochens Wasser hinzu. Wenn dies fertig ist, fügen Sie die Tomatensauce hinzu und kochen Sie. Dies eignet sich hervorragend für Pasta-Dressing.
FIANCHETTO MIT FLEISCHSAUCE (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Schweine- oder Kalbfleisch (Fianchetto), anderthalb Liter Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, geriebener Ziegenkäse, gesalzene Schmalzfilets, Chili.
PRÄPARAT
Öffnen Sie den Muskel wie ein Buch und füllen Sie ihn mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Schmalzstücken, geriebenem Käse und Chili nach Geschmack. Das Fleisch aufrollen und alles mit Bindfaden vernähen. In einer Pfanne die Zwiebel und das Fleisch anbraten und einige Minuten anbraten. Tomatenmark und Basilikum hinzufügen. Etwa zwei Stunden kochen lassen.
FIANCHETTO IN BRÜHE (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Fleisch namens Fianchetto, in das ein Loch zum Einsetzen der Füllung gebohrt werden soll, geriebener Ziegenkäse, Petersilie, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln zum Würzen der Brühe, Salz, Eier.
PRÄPARAT
Die Eier mit der gehackten Petersilie und dem geriebenen Käse verquirlen. Füllen Sie die Seite und nähen Sie mit feinem Faden und Nadel, um Löcher zu vermeiden, die das Austreten der Polsterung begünstigen. Etwa drei bis vier Stunden in reichlich Wasser mit Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Das gefüllte Fianchetto kann auch mit Fleischsauce zubereitet werden.
FUSILLI MIT HAMMELRAGOUT (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 800 gr. hausgemachte Cilento-Fusilli, 1 kg Hammelfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, natives Olivenöl extra, Salz, Ziegenkäse, 2 l Tomatenpüree.
PRÄPARAT
Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote zusammen mit den Fleischstücken anbraten. Wenn diese gut gebräunt ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Beim ersten Kochen die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden kochen lassen. Separat die Fusilli erhitzen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Sauce und reichlich Ziegenkäse
HEN ‘MBUTTUNATA (secondo)
Zutaten für 6 Personen: eine ganze Henne von ca. 1/2 kg; für die Füllung: 2 Eier, geriebener Ziegenkäse, ein Zweig Petersilie, Pfeffer; für die Kochbrühe: 2 reife Tomaten, 1 Selleriestange, 2 Karotten, 2 Kartoffeln.
PRÄPARAT
Öffnen Sie die Henne und geben Sie nach dem sorgfältigen Entleeren die bereits vorbereitete Füllung mit Käse, Eiern, Petersilie, gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Nähen Sie es zusammen und geben Sie es in den Topf mit Wasser, Sellerie, Kartoffeln, Karotten und Tomaten. Etwa drei Stunden langsam kochen lassen.
MBRUGLIATIEDDO (secondo)
Zutaten: Eingeweide und großes Ziegen-Omentum (Netzhaut), Pfeffer, Käse, Knoblauch und Petersilie.
PRÄPARAT
Öffnen Sie die Eingeweide mit einer Schere und waschen Sie sie in heißem Wasser. dann für ca. 12 Stunden in eine Schüssel mit Zitrone und Salz geben; Zum Schluss spülen sie nochmals. Verteilen Sie ein Stück Netzhaut (15×15) und legen Sie in die Mitte ein Stück Dickdarm, ein paar Käsestücke, Knoblauch, einen Zweig Petersilie; Er wickelt alles in Form einer Rolle ein und hört auf, es mit einem Stück Dünndarm zu umwickeln. Zum Schluss wird es zusammen mit Lebern und Stücken der Zickleinlunge gebraten. Es wird heiß mit Bratkartoffeln serviert.
PANE CUOTTO (secondo)
Zutaten: Toast, eine gesalzene Sardelle, drei Kirschtomaten, Knoblauch und natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
In einem Topf mit Öl, Knoblauch, gesalzenen Sardellen und drei Kirschtomaten anbraten. Gießen Sie kochendes Wasser ein und kochen Sie den Toast acht Minuten lang.
AUBERGINEN-KARTOFFEL-PARMIGIANA(secondo)
Zutaten: 4 Auberginen, 5 mittelgroße Kartoffeln, geriebener Ziegenkäse, 5 Eier, Basilikum, Mehl, Tomatensauce, natives Olivenöl extra. Zubereitungszeit 2 Stunden.
PRÄPARAT
Die Kartoffeln schälen, in runde Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Auberginen schälen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und eine Prise Salz hinzufügen. Die in Scheiben geschnittenen Auberginen zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei geben und in Olivenöl anbraten. Nehmen Sie eine Auflaufform, machen Sie eine Schicht Tomatensauce und legen Sie eine Schicht Auberginen, dann eine Schicht Sauce und Käse, dann eine Schicht Kartoffeln und fahren Sie fort, bis die Zutaten erschöpft sind. Zum Schluss das restliche Vollei schlagen, in die letzte Schicht gießen und bei mäßiger Hitze 20 Minuten backen.
NUDELN UND NEUE SAUBOHNEN (secondo)
Zutaten für 4 Personen: 300 gr. Nudeln (vorzugsweise gebrochene Fadennudeln ca. 3 cm), 300 gr. neue dicke Bohnen, 2 Frühlingszwiebeln, natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack.
PRÄPARAT
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne mit 5 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, die geschälten Saubohnen hinzufügen, mit Salz würzen, umrühren und in einem abgedeckten Behälter etwa zehn Minuten kochen lassen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Nudeln direkt in der Pfanne mit den dicken Bohnen zu kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vor dem Servieren eine Minute ruhen.
PIZZA CHIENA (secondo)
Zutaten für die Füllung: 300 g Soppressata, 500 g Ziegenfrischkäse, 4 gekochte Eier (alle in Würfel geschnitten); mit den geschlagenen Eiern (so viele, wie der Teig aufnimmt) mischen, gemischt mit Ziegenkäse (in Mengen, die denen eines Omeletts entsprechen), gerieben halbfrisch.
PRÄPARAT
Formen Sie ein nicht sehr dünnes Blatt und verteilen Sie es in einer Auflaufform. Gießen Sie den Teig, bedecken Sie alles mit einem anderen Blatt und schließen Sie die Klappe mit einer Messerspitze, um eine Locke zu bilden. Bei mäßiger Hitze in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun ist. Warm servieren.
CILENTO PIZZA (secondo)
Zutaten: Brotteig, bereits gekochte Tomaten, geriebener Ziegenkäse, Oregano, Knoblauch, natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Den Brotteig in einer Auflaufform ausrollen, die gut verteilte Tomate, den Oregano und den gehackten Knoblauch hinzufügen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und backen. Frisch gebacken mit Ziegenkäse bestreuen.
PIZZA TERRE ANTICHE (secondo)
Zutaten: Brotteig, gesalzene Sardellen, gehackte frische Tomaten, Oregano, Knoblauch und natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Den Brotteig in einer Auflaufform ausrollen, mit den Händen mit Sardellen und gehackten Kirschtomaten bestreuen, Oregano und Knoblauch hinzufügen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und backen.
KARNEVALS-FLEISCHBÄLLCHEN (secondo)
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 250 g geriebener Ziegenkäse, 5 ganze Eier, 250 g Semmelbrösel, Petersilie, Pfeffer, Salz, natives Olivenöl extra. Zubereitungszeit 2 Stunden.
PRÄPARAT
Die Kartoffeln kochen, schälen und pürieren. Sobald sie abgekühlt sind, fügen Sie Käse, Eier, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Den Teig gut vermischen und Kugeln formen. Zum Schluss in kochendem Olivenöl anbraten.
SCAROLE ‘MBUTTUNATE(secondo)
Zutaten für zwei Eskarolen: ein Ei, ein Esslöffel geriebener Ziegenkäse, zwei Esslöffel Semmelbrösel, ein Stück Knoblauch, ein Zweig Petersilie, zwei breitblättrige Scarole.
PRÄPARAT
Die Füllung wird zubereitet, indem ein Ei auf dem Teller zerbrochen wird, geriebenes Brot und Käse, Knoblauch und gehackte Petersilie hinzugefügt werden. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, öffnen Sie die Escarole und legen Sie sie in die Mitte; Dann wird die Eskariol wieder verschlossen, die am oberen Ende mit Draht zusammengebunden wird. Zum Schluss anderthalb Liter Wasser in einen Topf geben, zu dem ein halbes Glas Öl und Salz nach Geschmack geben. Wenn sie zum Kochen kommen, werden die Scarole gefüllt und gekocht.