Alte cilentanische
Rezepte

Acqua Sale

Zutaten: ein Stück getrocknetes Brot (Freselle) pro Person, Oregan, Salz, natives Olivenöl extra Cilento DOP, Tomaten und eine Knoblauchzehe.

Zubereitung
Befeuchten Sie das Brot , legen Sie es auf einen Teller und fügen Sie mit den Händen zerdrückte Tomaten hinzu. Mit Salz, nativem Olivenöl extra DOP Cilento, Knoblauch und Oregan würzen.

Alici Arreganate

Zutaten: 1 kg Sardellen, natives Olivenöl extra, Essig, Oregan, Knoblauch, Petersilie und Salz.

Zubereitung
Den Kopf der Sardellen sowie die Gräten entfernen und den Fisch waschen. Dann schichtweise in eine niedrige Backform legen, mit nativem Olivenöl extra beträufel und den Knoblauch, eine Prise Oregan, Salz und Petersilie darüber streuen.. Bei schwacher Hitze kochen. Wenn sie gar sind, mit Essig beträufeln, und diesen einen Moment verdampfen lassen, dann servieren.

Alici in Tortiera

Zutaten: 1/2 kg Sardellen, natives Olivenöl extra, Petersilie, Semmelbrösel, Zitronensaft.

Zubereitung
Die Sardellen säubern und die Gräten entfernen. Auf ein Backblech das Öl und eine Schicht Sardellen geben. Petersilie und Semmelbrösel darüber streuen.. Dann eine zweite Schicht Sardellen hinzufügen und wieder mit Petersilie und Semmelbröseln bedecken . Den Saft einer Zitrone über das Ganze träufeln. 20 Minuten im Backofen garen.

ALICI ‘MBUTTUNATE

Zutaten: 1 Liter Soße von frischen Tomaten,, 1 kg Sardellen, 3 ganze Eier, Ziegenkäse , Olivenöl, Petersilie, Salz.

Zubereitung
Die Sardellen säubern und entgräten. Die Tomatensoße zehn Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Eine Füllung mit Ei, Petersilie und geriebenem Ziegenkäse vorbereiten und zwischen zwei geöffnete Sardellen geben. In den Topf mit der Soße legen und zehn Minuten kochen lassen.

ZEPPOLE MIT SARDELLEN

Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe, gesalzene Sardellen, Öl zum Braten.

PRÄPARAT
Die Zutaten in einer niedrigen Schüssel vermischen und an einem warmen Ort gehen lassen, evtl. mit einer Decke abdecken. Nehmen Sie beim Aufgehen einen kleinen Teig mit nassen Händen, legen Sie eine gesalzene, gewaschene und entsalzte Sardelle hinein und braten Sie sie in reichlich nativem Olivenöl extra.

ZUCCHINIBLÜTEN ZEPPOLINE

Zutaten für 6 Personen: 500 g Mehl, 350 g Zucchiniblüten, ein Stück Bierhefe, eine Prise Salz, natives Olivenöl extra zum Braten.

PRÄPARAT
Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel verkneten, in etwas warmem Wasser auflösen. Sammeln Sie das Mehl mit den Fingern und fügen Sie nach und nach das notwendige Wasser hinzu, bis Sie eine weiche, fast flüssige Paste erhalten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, verteilen Sie die gehackten Zucchiniblüten auf der Oberfläche und bedecken Sie die Blüten mit Hilfe eines in Öl getauchten Löffels mit Teig, sammeln Sie sie und braten Sie sie nacheinander in heißem Öl. Das goldene Zeppolin auf ein Blatt saugfähiges Papier geben und mit einer Prise Salz besprühen. Noch heiß servieren.

CIAMBOTTA

Zutaten für 6 Personen: 1 kg Kartoffeln, 1 kg Paprika, 1 kg Auberginen, 500 g Kirschtomaten, Knoblauch, Basilikum, natives Olivenöl extra, gerade genug zum Braten.

PRÄPARAT
Kartoffeln, Auberginen und Paprika in Stücke schneiden. Das Frittieröl in eine Pfanne geben, dann die Kartoffeln, Auberginen und zum Schluss die Paprika. In einer separaten Pfanne den Knoblauch und die gehackten Kirschtomaten einige Minuten anbraten. Nach dem Kochen die Kartoffeln, Auberginen, Paprika mit ein paar Basilikumblättern unter leichtem Rühren hinzufügen. Warm oder kalt servieren.

SALAT UND SAUBOHNEN

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Salat, 1 kg dicke Bohnen, Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chili, wilder Fenchel, gerollter Speck oder Speck.

PRÄPARAT
Die Salate waschen und in Salzwasser kochen. Den gerollten Speck oder Speck würfeln und anbraten. Die Saubohnen mit wildem Fenchel dazugeben und kochen. Den Salat abtropfen lassen, die Saubohnen dazugeben und fertig garen. Mit einem Spritzer rohem nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe würzen. Heiß servieren.

KANINE ZWIEBELN

Zutaten: Sie wachsen spontan in der Erde, es sind rosa Zwiebeln.

PRÄPARAT
Kochen Sie die Hundezwiebeln einige Minuten in Weinessig und bewahren Sie sie in Gläsern auf, die mit nativem Olivenöl extra bedeckt sind.

SALAT UND SAUBOHNEN

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Salat, 1 kg dicke Bohnen, Knoblauch, natives Olivenöl extra, Chili, wilder Fenchel, gerollter Speck oder Speck.

PRÄPARAT
Die Salate waschen und in Salzwasser kochen. Den gerollten Speck oder Speck würfeln und anbraten. Die Saubohnen mit wildem Fenchel dazugeben und kochen. Den Salat abtropfen lassen, die Saubohnen dazugeben und fertig garen. Mit einem Spritzer rohem nativem Olivenöl extra und einer Knoblauchzehe würzen. Heiß servieren.

ARREGANIERTE KARTOFFELN

Zutaten für 6 Personen: 1 kg Kartoffeln, Zwiebeln, Oregano, natives Olivenöl extra.

PRÄPARAT
Die Kartoffeln in große Spalten schneiden und in eine Backform mit reichlich Öl geben. Die Zwiebelscheiben und eine Prise Oregano darauf legen. Füllen Sie die Hälfte der Pfanne mit Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter dem Deckel.

Aqua cecata

Zutaten: getostetes Brot, eine gesalzene Sardelle, drei Kirschtomaten, Knoblauch und natives Olivenöl extra.

Zubereitung
In einem Topf mit Öl, Knoblauch, die gesalzenen Sardelle und die Kirschtomaten anbraten. Mit kochendem Wasser aufgießen und alles in einer Schüssel über das vorbereitete Brot gießen. Tolles Gericht für sehr kalte Winterabende.

Acqua Sale

Zutaten: ein Stück getrocknetes Brot (Freselle) pro Person, Oregan, Salz, natives Olivenöl extra Cilento DOP, Tomaten und eine Knoblauchzehe.

Zubereitung
Befeuchten Sie das Brot , legen Sie es auf einen Teller und fügen Sie mit den Händen zerdrückte Tomaten hinzu. Mit Salz, nativem Olivenöl extra DOP Cilento, Knoblauch und Oregan würzen.

ASPARAGI A SCIUSCIELLO

Zutaten für 6 Personen: 500 g wilder Spargel, 200 g Ziegenkäse, 5 Eier, natives Olivenöl extra nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack, Salz nach Geschmack, Wasser.
Zubereitung
Nehmen Sie nur den zarten Teil des Spargels, braten Sie ihn einige Minuten mit Öl an, fügen Sie Wasser (etwa einen halben Liter) und Salz hinzu. Kochen sie diese und fügen Sie die mit Käse verschlagenen Eier hinzu. Weitere vier bis fünf Minuten kochen lassen. Auf Toastscheiben servieren.

CAVATIELLI ALLA CILENTANA
Zutaten für 4 Personen: 500 gr. Cavatielli, 1 Stück Schweinefleisch, Tomatenpüree, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, natives Olivenöl extra, Salz, Käse, Ziegenricotta.
PRÄPARAT
Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote mit dem Schweinefleisch anbraten. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Beim ersten Kochen die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden kochen lassen. Die Cavatielli separat erhitzen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Fleischsauce und reichlich Käse und Ricotta würzen.

CAVATIELLI UND BOHNEN
Zutaten für 6 Personen: 200 g Bohnen, 400 g Nudeln, natives Olivenöl extra, Knoblauch 1 Zehe, 3 geschälte Tomaten, Chili, eine Stange Sellerie.
PRÄPARAT
Die Bohnen am Vorabend einweichen. Abgießen und ca. 2 Stunden in Wasser zusammen mit Sellerie und Salz kochen, wenn es fast gar ist. Dann geben Sie sie in einen Topf, in dem er zu braten begann, in Öl, Knoblauch und Tomaten. Die Cavatielli erhitzen und mit den Bohnen würzen, dabei mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra DOP Cilento beträufeln.

CICCI AMMARETATI
Zutaten: 1 kg Saubohnen, Kichererbsen, verschiedene Bohnenqualitäten, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Weizen, Mais, Gerste, Öl, Salz. Geschlagen: natives Olivenöl extra DOP Cilento, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Petersilie und grobes Salz.
PRÄPARAT
Die Hülsenfrüchte in separaten Behältern und mit warmem Wasser einweichen. Kochen Sie sie in reichlich Wasser in der folgenden Reihenfolge: Mais, Weizen, Gerste, Kichererbsen, Saubohnen, Erbsen, Bohnen und Linsen. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu. Öl, Knoblauch, Petersilie und grobes Salz in einen Mörser geben. Schlagen, bis eine Sauce entsteht, das Geschlagene in einen Topf geben und köcheln lassen. Heiß servieren und alles auf Vollkorntoast gießen.

FUSILLI ALLA CILENTANA
Zutaten für 8 Personen: 1 kg hausgemachte Cilento-Fusilli, 500 g Schweinefleisch, 500 g Kalbfleisch, 500 g Hammelfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, natives Olivenöl extra, Salz, Ziegenkäse, 2 l Tomatenmark.
PRÄPARAT
Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote zusammen mit den Fleischstücken anbraten. Wenn diese gut gebräunt ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Beim ersten Kochen die Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden kochen lassen. Separat die Fusilli erhitzen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Sauce und reichlich Ziegenkäse würzen.

FUSILLI MIT AUBERGINEN
Zutaten für 6 Personen: 800 gr. Fusilli, 3 Auberginen der langen, Knoblauch, Zwiebeln, 1 Liter Tomatenpüree, natives Olivenöl extra, Salz.
PRÄPARAT
Öl, geschnittene Zwiebel und Knoblauch in eine tiefe Pfanne geben und langsam anbraten; Die in Streifen geschnittenen und nicht geschälten Auberginen dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Dann das Tomatenpüree dazugeben und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Fusilli separat erhitzen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit der Sauce und reichlich Ziegenkäse würzen.

LAGANE UND KICHERERBSEN
Zutaten für 6 Personen: 300 Gramm Kichererbsen, Olivenöl, Salz, Knoblauch, Chili, 500 Gramm Lagane.
PRÄPARAT
Die Kichererbsen 12 Stunden in warmem Wasser einweichen. Bereiten Sie die Lagane vor, kneten Sie Wasser und Mehl, bis der Teig kompakt wird. Schneiden Sie es in Streifen. Die Kichererbsen kochen und salzen. Die Lagane in reichlich Wasser kochen. Mischen Sie sie mit Kichererbsen und würzen Sie sie mit nativem Olivenöl extra DOP Cilento, zerdrücktem Knoblauch. Heiß servieren.

SUPPE MIT KOHL UND SCHWEINESCHWARTEN
Zutaten: 1 kg Kohl, Schwarte, natives Olivenöl extra DOP Cilento.
PRÄPARAT
Die Schweineschwarten etwa eine halbe Stunde in Wasser kochen, den Kohl dazugeben und kochen. Heiß servieren mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra DOP Cilento. Je nach Geschmack können Sie neben Kohl auch Chicorée, Mangold, Eskariol, Kartoffeln verwenden.

SUPPE MIT KOHL UND SCHWEINESCHWARTEN
Zutaten: 1 kg Kohl, Schwarte, natives Olivenöl extra DOP Cilento.
PRÄPARAT
Die Schweineschwarten etwa eine halbe Stunde in Wasser kochen, den Kohl dazugeben und kochen. Heiß servieren mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra DOP Cilento. Je nach Geschmack können Sie neben Kohl auch Chicorée, Mangold, Eskariol, Kartoffeln verwenden.

SCIUSCIELLO
Zutaten: 2 ganze Eier, Petersilie, Salz, natives Olivenöl extra, gewürfelte Kartoffeln, Schalotten, 1 Liter Wasser, 1 Knoblauchzehe, Sellerie, Salz, natives Olivenöl extra. Zubereitungszeit 30 Minuten.
PRÄPARAT
Die Schalotte mit dem Öl anschwitzen. Fügen Sie das Wasser hinzu, kochen Sie es und fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu. Wenn es fast gar ist, einen Teig aus Semmelbröseln, Ziegenkäse, zwei Eiern und gehackter Petersilie dazugeben. Gießen Sie die Mischung über den Toast.

TAGLIOLINI MIT WILDEM SPARGEL
Zutaten für 4 Personen: 300 gr. hausgemachte Tagliolini, 250 gr. wilder Spargel, natives Olivenöl extra, Salz.
PRÄPARAT
Nehmen Sie nur die zarte Oberseite des Spargels, braten Sie sie einige Minuten mit Öl in einer tiefen Pfanne an, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um die Nudeln direkt in der Pfanne mit dem Spargel zu kochen, und fügen Sie Salz hinzu, wenn die Nudeln gekocht sind. Vor dem Servieren ausschalten und eine Minute stehen lassen.

BOHNENSUPPE
Zutaten für 6 Personen: 400 g Bohnen, Öl, Salz, Knoblauch, Chili, geröstetes Brot.
PRÄPARAT
Die Bohnen 12 Stunden in reichlich warmem Wasser einweichen. Abgießen, zusammen mit dem Sellerie ca. 2 Stunden in Wasser kochen und salzen, wenn sie fast gar sind. Dann gab er sie in einen Topf, wo er anfing, den Knoblauch und die Tomaten in Öl zu braten. Legen Sie Vollkorntoast auf einen Teller und gießen Sie die Bohnen darüber, fügen Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra DOP Cilento hinzu.

BACCALA (secondo)
Zutaten: 1/2 kg Kartoffeln, 1/2 kg getrockneter Kabeljau, gewässert , Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz nach Geschmack

 

 

Zubereitung
Die Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen, in eine Auflaufform, eine Schicht Kartoffeln legen, darauf eine Schicht Kabeljau , mit etwas etwas mit Petersilie und Knoblauch würzen Mit einer weiteren Schicht Kartoffeln bedecken. Mit etwas Knoblauch, Petersilie, Salz und etwas Semmelbröseln würzen. Etwas Olivenöl hinzufügen. Für ca. 35 Minuten im den Ofen garen.

KABELJAU UND CICERCHIE (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Cicerchie, 6 Scheiben Kabeljau à 100 g, eine Knoblauchzehe, ein halbes Glas natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack.
PRÄPARAT
Weichen Sie den Apfel mindestens 18 Stunden lang ein; Dann spülen sie und kochen auf dem Feuer. Wenn sie gekocht sind, werden sie gesiebt. Den Knoblauch separat in einem halben Glas Öl anbraten und den Kabeljau hinzufügen. Wenn dies gekocht ist, gießen Sie eine Schöpfkelle Cicerchie in eine tiefe Schüssel und legen Sie eine Scheibe Kabeljau hinein, die mit seiner Sauce gewürzt ist.

CHOP (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Schweine- oder Kalbfleisch (Muskel), anderthalb Liter Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ziegenkäse in Stücken, gesalzene Schmalzfilets, Chili.
PRÄPARAT
Öffnen Sie den Muskel in einem Buch und füllen Sie ihn mit in kleine Stücke geschnittenem Knoblauch, Petersilie, Schmalzstücken, Käsestücken, Chili (nach Geschmack). Das Fleisch aufrollen und mit Bindfaden stoppen. In einer Pfanne die Zwiebel und das Fleisch anbraten und einige Minuten anbraten. Tomatenmark und Basilikum hinzufügen. Etwa zwei Stunden kochen lassen.

RABBIT ‘MBUTTUNATO (secondo)
Zutaten: 1 Kaninchen von 1 1/2 kg, geriebener Käse, in kleine Stücke gebratene Kaninchenleber, eine Prise Petersilie, gemahlenes Brot, Eier zum Kneten der Füllung, 1 Glas trockener Weißwein, Salz, natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Füllen Sie das Kaninchen mit einer Mischung aus geriebenem Käse, gebratener Leber in kleinen Stücken, einer Prise Petersilie, gemahlenem Brot und Eiern, die zum Kneten der Füllung ausreichen. Nähen Sie das Kaninchen und braten Sie es in Olivenöl, gießen Sie ein Glas Weißwein hinein und fügen Sie während des Kochens Wasser hinzu. Wenn dies fertig ist, fügen Sie die Tomatensauce hinzu und kochen Sie. Dies eignet sich hervorragend für Pasta-Dressing.

FIANCHETTO MIT FLEISCHSAUCE (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Schweine- oder Kalbfleisch (Fianchetto), anderthalb Liter Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, geriebener Ziegenkäse, gesalzene Schmalzfilets, Chili.
PRÄPARAT
Öffnen Sie den Muskel wie ein Buch und füllen Sie ihn mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Schmalzstücken, geriebenem Käse und Chili nach Geschmack. Das Fleisch aufrollen und alles mit Bindfaden vernähen. In einer Pfanne die Zwiebel und das Fleisch anbraten und einige Minuten anbraten. Tomatenmark und Basilikum hinzufügen. Etwa zwei Stunden kochen lassen.

FIANCHETTO IN BRÜHE (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Fleisch namens Fianchetto, in das ein Loch zum Einsetzen der Füllung gebohrt werden soll, geriebener Ziegenkäse, Petersilie, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln zum Würzen der Brühe, Salz, Eier.
PRÄPARAT
Die Eier mit der gehackten Petersilie und dem geriebenen Käse verquirlen. Füllen Sie die Seite und nähen Sie mit feinem Faden und Nadel, um Löcher zu vermeiden, die das Austreten der Polsterung begünstigen. Etwa drei bis vier Stunden in reichlich Wasser mit Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln kochen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Das gefüllte Fianchetto kann auch mit Fleischsauce zubereitet werden.

FUSILLI MIT HAMMELRAGOUT (secondo)
Zutaten für 6 Personen: 800 gr. hausgemachte Cilento-Fusilli, 1 kg Hammelfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Chili, natives Olivenöl extra, Salz, Ziegenkäse, 2 l Tomatenpüree.
PRÄPARAT
Das Öl in einen Topf geben und den Knoblauch, die Zwiebel und die Chilischote zusammen mit den Fleischstücken anbraten. Wenn diese gut gebräunt ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Beim ersten Kochen die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden kochen lassen. Separat die Fusilli erhitzen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Sauce und reichlich Ziegenkäse

HEN ‘MBUTTUNATA (secondo)
Zutaten für 6 Personen: eine ganze Henne von ca. 1/2 kg; für die Füllung: 2 Eier, geriebener Ziegenkäse, ein Zweig Petersilie, Pfeffer; für die Kochbrühe: 2 reife Tomaten, 1 Selleriestange, 2 Karotten, 2 Kartoffeln.
PRÄPARAT
Öffnen Sie die Henne und geben Sie nach dem sorgfältigen Entleeren die bereits vorbereitete Füllung mit Käse, Eiern, Petersilie, gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Nähen Sie es zusammen und geben Sie es in den Topf mit Wasser, Sellerie, Kartoffeln, Karotten und Tomaten. Etwa drei Stunden langsam kochen lassen.

MBRUGLIATIEDDO (secondo)
Zutaten: Eingeweide und großes Ziegen-Omentum (Netzhaut), Pfeffer, Käse, Knoblauch und Petersilie.
PRÄPARAT
Öffnen Sie die Eingeweide mit einer Schere und waschen Sie sie in heißem Wasser. dann für ca. 12 Stunden in eine Schüssel mit Zitrone und Salz geben; Zum Schluss spülen sie nochmals. Verteilen Sie ein Stück Netzhaut (15×15) und legen Sie in die Mitte ein Stück Dickdarm, ein paar Käsestücke, Knoblauch, einen Zweig Petersilie; Er wickelt alles in Form einer Rolle ein und hört auf, es mit einem Stück Dünndarm zu umwickeln. Zum Schluss wird es zusammen mit Lebern und Stücken der Zickleinlunge gebraten. Es wird heiß mit Bratkartoffeln serviert.

PANE CUOTTO (secondo)
Zutaten: Toast, eine gesalzene Sardelle, drei Kirschtomaten, Knoblauch und natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
In einem Topf mit Öl, Knoblauch, gesalzenen Sardellen und drei Kirschtomaten anbraten. Gießen Sie kochendes Wasser ein und kochen Sie den Toast acht Minuten lang.

AUBERGINEN-KARTOFFEL-PARMIGIANA(secondo)
Zutaten: 4 Auberginen, 5 mittelgroße Kartoffeln, geriebener Ziegenkäse, 5 Eier, Basilikum, Mehl, Tomatensauce, natives Olivenöl extra. Zubereitungszeit 2 Stunden.
PRÄPARAT
Die Kartoffeln schälen, in runde Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Auberginen schälen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und eine Prise Salz hinzufügen. Die in Scheiben geschnittenen Auberginen zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei geben und in Olivenöl anbraten. Nehmen Sie eine Auflaufform, machen Sie eine Schicht Tomatensauce und legen Sie eine Schicht Auberginen, dann eine Schicht Sauce und Käse, dann eine Schicht Kartoffeln und fahren Sie fort, bis die Zutaten erschöpft sind. Zum Schluss das restliche Vollei schlagen, in die letzte Schicht gießen und bei mäßiger Hitze 20 Minuten backen.

NUDELN UND NEUE SAUBOHNEN (secondo)
Zutaten für 4 Personen: 300 gr. Nudeln (vorzugsweise gebrochene Fadennudeln ca. 3 cm), 300 gr. neue dicke Bohnen, 2 Frühlingszwiebeln, natives Olivenöl extra, Salz nach Geschmack.
PRÄPARAT
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne mit 5 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, die geschälten Saubohnen hinzufügen, mit Salz würzen, umrühren und in einem abgedeckten Behälter etwa zehn Minuten kochen lassen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Nudeln direkt in der Pfanne mit den dicken Bohnen zu kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vor dem Servieren eine Minute ruhen.

PIZZA CHIENA (secondo)
Zutaten für die Füllung: 300 g Soppressata, 500 g Ziegenfrischkäse, 4 gekochte Eier (alle in Würfel geschnitten); mit den geschlagenen Eiern (so viele, wie der Teig aufnimmt) mischen, gemischt mit Ziegenkäse (in Mengen, die denen eines Omeletts entsprechen), gerieben halbfrisch.
PRÄPARAT
Formen Sie ein nicht sehr dünnes Blatt und verteilen Sie es in einer Auflaufform. Gießen Sie den Teig, bedecken Sie alles mit einem anderen Blatt und schließen Sie die Klappe mit einer Messerspitze, um eine Locke zu bilden. Bei mäßiger Hitze in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun ist. Warm servieren.

CILENTO PIZZA (secondo)
Zutaten: Brotteig, bereits gekochte Tomaten, geriebener Ziegenkäse, Oregano, Knoblauch, natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Den Brotteig in einer Auflaufform ausrollen, die gut verteilte Tomate, den Oregano und den gehackten Knoblauch hinzufügen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und backen. Frisch gebacken mit Ziegenkäse bestreuen.

PIZZA TERRE ANTICHE (secondo)
Zutaten: Brotteig, gesalzene Sardellen, gehackte frische Tomaten, Oregano, Knoblauch und natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Den Brotteig in einer Auflaufform ausrollen, mit den Händen mit Sardellen und gehackten Kirschtomaten bestreuen, Oregano und Knoblauch hinzufügen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und backen.

KARNEVALS-FLEISCHBÄLLCHEN (secondo)
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 250 g geriebener Ziegenkäse, 5 ganze Eier, 250 g Semmelbrösel, Petersilie, Pfeffer, Salz, natives Olivenöl extra. Zubereitungszeit 2 Stunden.
PRÄPARAT
Die Kartoffeln kochen, schälen und pürieren. Sobald sie abgekühlt sind, fügen Sie Käse, Eier, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Den Teig gut vermischen und Kugeln formen. Zum Schluss in kochendem Olivenöl anbraten.

SCAROLE ‘MBUTTUNATE(secondo)
Zutaten für zwei Eskarolen: ein Ei, ein Esslöffel geriebener Ziegenkäse, zwei Esslöffel Semmelbrösel, ein Stück Knoblauch, ein Zweig Petersilie, zwei breitblättrige Scarole.
PRÄPARAT
Die Füllung wird zubereitet, indem ein Ei auf dem Teller zerbrochen wird, geriebenes Brot und Käse, Knoblauch und gehackte Petersilie hinzugefügt werden. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, öffnen Sie die Escarole und legen Sie sie in die Mitte; Dann wird die Eskariol wieder verschlossen, die am oberen Ende mit Draht zusammengebunden wird. Zum Schluss anderthalb Liter Wasser in einen Topf geben, zu dem ein halbes Glas Öl und Salz nach Geschmack geben. Wenn sie zum Kochen kommen, werden die Scarole gefüllt und gekocht.

CAMOSCIA (dolci)
Zutaten: 500 Gramm Mehl, eine Prise Salz, ein Esslöffel hausgemachte Hefe, warmes Wasser.
PRÄPARAT
Die Zutaten kneten, so dass sie eine sehr flache und längliche Form erhalten, und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Dann backen und kochen. Warm und gefüllt mit Salami oder gekochtem Gemüse servieren.

CANNOLI (docli)
Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl, 4 ganze Eier, 4 Esslöffel Zucker, 1 Glas natives Olivenöl extra, Sekt zum Mischen des Teigs.
Zutaten für die Füllung: Pudding, Schokoladencreme, Puderzucker. Zubereitungszeit 2 Stunden.
PRÄPARAT
Den Teig kneten und einige Stunden ruhen lassen, dann ein dünnes Blatt ausrollen. Schneiden Sie ca. 12 cm große Quadrate, rollen Sie sie um die entsprechenden Stangen und braten Sie sie nacheinander in Olivenöl. Abkühlen lassen und auf der einen Seite mit Vanillepudding und auf der anderen Seite mit Schokoladencreme füllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

SÜSSE KARNEVALSROSEN (dolci)
Zutaten: 150 Gramm Mehl, 2 Eigelb, 1 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Süßwein oder Marsala, eine Prise Salz, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra.
PRÄPARAT
Die anderen Zutaten langsam zum Mehl geben, sodass ein fester Teig entsteht. 30 Minuten stehen lassen. Rollen Sie das dünne Blatt aus und formen Sie Scheiben, indem Sie kleine Schnitte machen, die die Mitte intakt lassen. Bürsten Sie die Hälfte der Scheiben, indem Sie auf die Mitte drücken. Die Scheiben nacheinander in reichlich nativem Olivenöl extra anbraten. Sie erhalten einen rosenförmigen Kuchen, den Sie mit Puderzucker oder Vanillepudding und Zuckerguss in der Mitte garnieren.

PASTICELLE (WEIHNACHTSKUCHEN) (dolci)
Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl, 4 kleine Eier, 1 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, ein Päckchen Pane degli Angeli, 1 Glas natives Olivenöl extra, Sekt gerade genug, um den Teig zu mischen. Zutaten für die Füllung: 500 g. geschälte und fein gehackte Mandeln, 750 g Birnenmarmelade, 1 kg Zucker, 250 g gekochte und pürierte Kastanien, Anis oder Sambuca zum Mischen des Teigs, etwas geriebene Zitronenschale, eine Prise Zimt und fein gemahlener Nelkenkopf, ein Spritzer Honig, Puderzucker und ein Zweig Rosmarin. Zubereitungszeit 2 Stunden.
PRÄPARAT
Den Teig kneten, ein dünnes Blatt ausrollen und mit einer Kaffeeuntertasse zwei Scheiben ausstechen. Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte und legen Sie die andere Scheibe darauf, wobei Sie sie gut um die Füllung drücken. Mit einem Messer am Teigrand vier ca. 2 cm breite Schnitte machen und die Laschen zur Mitte hin falten. In kochendem Olivenöl braten, bis sich die Tabletten wie Blüten öffnen. Zum Schluss in ein Blech geben, abkühlen lassen, mit Honig bestreichen und eine Prise Zimt und fein gemahlenen Nelkenkopf, Puderzucker und einen Rosmarinzweig hinzufügen.

SCAURATIELLI (dolci)
Zutaten: 1 Liter Wasser, 1 kg Mehl, 1/2 Orange, Zitronenschale, 2 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 1/2 Glas Weißwein, 1/2 Glas Olivenöl, reichlich Olivenöl zum Braten, ein Zweig Rosmarin, Bienenhonig.
PRÄPARAT
Den Brotteig in einer Auflaufform ausrollen, mit den Händen mit Sardellen und gehackten Kirschtomaten bestreuen, Oregano und Knoblauch hinzufügen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und backen. Kochen Sie das Wasser mit Orange, Zitrone, Wein, Öl, Zucker, Salz, Rosmarin einige Minuten lang. Diese Zutaten aus dem Wasser nehmen und das Mehl auf einen Schlag dazugeben. Kochen, bis sich der Teig von den Wänden des Topfes löst. Legen Sie die so erhaltene Mischung auf eine Ebene und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz. Abkühlen lassen, in Flocken schneiden und in reichlich Öl anbraten. In einer Servierschüssel anrichten und mit Honig und Zucker würzen.